Корзиночки с белковым кремом
Песочные корзиночки с белковым кремом и начинкой из пирожного картошка
Ингредиенты на 12 порций
Тесто
150 г сливочного масла
95 г сахарной пудры
30 г миндальной муки
58 г яиц
250 г муки пшеничной
Белковый крем
120 г белка
225 г сахара
90 г воды
Лимонный сок (по вкусу)
Ванильный сахар
Начинка (пирожное
картошка)
250 г ванильных сухарей
75 г сливочного масла
110 г молока
100 г сахара
1 ст ложка какао
Коньяк (по вкусу)
Тесто
1.
Холодное сливочное масло,
сахарную пудру, миндальную муку, соль перемешиваем насадкой лопата 1-2
минуты.
2.
Добавляем пшеничную муку,
перемешиваем (получается рассыпчатая крошка)
3.
Добавляем яйца.
4.
Получившееся тесто делим на 2
части раскатываем между двумя листами пергамента до толщины примерно в 2 мм,
ставим в холодильник охлаждаться на 2 часа
5.
Вытаскиваем 1 пласт, даем ему полежать при
комнатной температуре 3-5 мин (тесто должно стать эластичным) и вырезаем круги
диаметром 12 см (можно использовать любую близкую по размеру банку).
6.
Выкладываем круги в форму "Миникекс", прижимаем тесто к
бортикам пальцами, прокалываем дно вилкой
7.
Каждую тарталетку накрываем кусочком
фольги/пергамента и высыпаем в получившуюся нишу любую крупу или бобовые (этот
своеобразный груз нужен для того, чтобы тесто сохраняло форму)
8.
Выпекаем при температуре 160ОС до
золотистого цвета
9.
Дожидаемся остывания и вытаскиваем из формы,
выпекаем вторую партию
Начинка
1.
Перемолоть сухари в мясорубке, добавить какао,
хорошо перемешать и влить коньяк
2.
Молоко с сахаром соединить и нагреть до кипения,
добавить сливочное масло
3.
Влить молочно-масленую смесь в сухари, остудить.
Белковый крем
Взбиваем белок с лимонным соком
Параллельно варим сахар с водой до температуры 118-120°
Наливаем сироп на белки, взбиваем примерно 10 минут (белок должен остыть до комнатной температуры и оставлять на венчике устойчивые пики).
Теперь можете собирать корзиночки: выкладываете столовую ложку картошки на основу и формируете верхушку из белкового крема при помощи кондитерского мешка. Сверху можно украсить фруктами и листиками мяты.