Корзиночки с белковым кремом

Песочные корзиночки с белковым кремом и начинкой из пирожного картошка



Ингредиенты на 12 порций

Тесто

150 г сливочного масла

95 г сахарной пудры

30 г миндальной муки

58 г яиц

250 г муки пшеничной

Белковый крем

120 г белка

225 г сахара

90 г воды

Лимонный сок (по вкусу)

Ванильный сахар

Начинка (пирожное картошка)

250 г ванильных сухарей

75 г сливочного масла

110 г молока

100 г сахара

1 ст ложка какао

Коньяк (по вкусу)



Тесто

1.       Холодное сливочное масло, сахарную пудру, миндальную муку, соль перемешиваем насадкой лопата 1-2 минуты. 

2.       Добавляем пшеничную муку, перемешиваем (получается рассыпчатая крошка)

3.       Добавляем яйца. 

4.       Получившееся тесто делим на 2 части раскатываем между двумя листами пергамента до толщины примерно в 2 мм, ставим в холодильник охлаждаться на 2 часа

5.       Вытаскиваем 1 пласт, даем ему полежать при комнатной температуре 3-5 мин (тесто должно стать эластичным) и вырезаем круги диаметром 12 см (можно использовать любую близкую по размеру банку).

6.       Выкладываем круги в форму "Миникекс", прижимаем тесто к бортикам пальцами, прокалываем дно вилкой

7.       Каждую тарталетку накрываем кусочком фольги/пергамента и высыпаем в получившуюся нишу любую крупу или бобовые (этот своеобразный груз нужен для того, чтобы тесто сохраняло форму)

8.       Выпекаем при температуре 160ОС до золотистого цвета

9.       Дожидаемся остывания и вытаскиваем из формы, выпекаем вторую партию

 

Начинка

1.       Перемолоть сухари в мясорубке, добавить какао, хорошо перемешать и влить коньяк

2.       Молоко с сахаром соединить и нагреть до кипения, добавить сливочное масло

3.       Влить молочно-масленую смесь в сухари, остудить.

 

Белковый крем

Взбиваем белок с лимонным соком

Параллельно варим сахар с водой до температуры 118-120°

Наливаем сироп на белки, взбиваем примерно 10 минут (белок должен остыть до комнатной температуры и оставлять на венчике устойчивые пики).


Теперь можете собирать корзиночки: выкладываете столовую ложку картошки на основу и формируете верхушку из белкового крема при помощи кондитерского мешка. Сверху можно украсить фруктами и листиками мяты.

 

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо

Подписка на новости: