Воздушный клубничный чизкейк (с мраморным узором) в силиконовой форме ХОРС "Кекс"

Ингредиенты:

Для основы:

Песочное печенье (например, «Юбилейное») — 300 г

Сливочное масло — 150 г

Для начинки:

Творожный сыр (типа Филадельфия, Альметте, Hochland) — 650 г

Сахар — 200 г (около 1 стакана)

Яйца куриные (крупные) — 3 шт.

Ванильный сахар — 1 ч. ложка

Клубника (свежая или размороженная) — около 100 г (для пюре) + 200–250 г (для украшения верха)

Желатин (для заливки верха, по желанию) — 5–10 г

Сахар для заливки (по желанию) — 1–2 ст. ложки

Вода для заливки (по желанию) — 50–70 мл

Приготовление:

Готовим основу:

Печенье измельчите в мелкую крошку (скалкой или блендером).

Сливочное масло растопите и смешайте с крошкой до состояния мокрого песка.

Выложите массу в силиконовую форму, тщательно утрамбуйте стаканом или ложкой, формируя ровный слой и небольшие бортики (около 2–3 см).

Силиконовую форму "Кекс" от компании ХОРС можно приобрести на нашем сайте xopchome.com/ и на маркетплейсах

Уберите форму в холодильник на время приготовления начинки.

Готовим начинку:

Творожный сыр должен быть комнатной температуры (это важно, чтобы не было комочков). Смешайте его с сахаром и ванильным сахаром до однородности. Не взбивайте! Просто аккуратно перемешайте венчиком или лопаткой. Взбивание насыщает массу воздухом, и чизкейк может потрескаться при выпечке.

По одному добавьте яйца, каждый раз аккуратно вмешивая их в массу. Должна получиться гладкая, блестящая смесь.

Создаем мраморный узор:

100 г клубники пробейте блендером в пюре. Если хотите избавиться от косточек, протрите пюре через сито.

Достаньте форму с основой из холодильника. Вылейте сырную начинку на песочный слой.

Ложкой выложите сверху клубничное пюре в разных местах. С помощью зубочистки сделайте круговые движения, проводя зубочисткой от одного пятна пюре к другому. Не перемешивайте слишком усердно, чтобы сохранить красивые разводы.

Выпекаем (на водяной бане!):

Духовку разогрейте до 160°C.

Поставьте силиконовую форму с чизкейком в глубокий противень или другую форму большего размера.

Залейте горячую (но не кипяток) воду в большой противень так, чтобы она доходила до середины высоты силиконовой формы.

Выпекайте 50–60 минут. Готовый чизкейк должен быть слегка подрагивающим в центре, но плотным по краям.

Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте чизкейку остыть там в течение часа. Это предотвратит резкий перепад температуры и образование трещин.