Постный хлеб
Постный хлеб
Классический постный пшеничный хлеб (Базовый рецепт)
Этот хлеб получается с хрустящей корочкой и мягким мякишем. Вкус нейтральный, подходит и к первым блюдам, и для бутербродов. Ингредиенты: Вода теплая (37-40°C) — 350 мл Мука пшеничная высшего сорта — 500 г (примерно 3.5 стакана по 250 мл) Дрожжи свежие прессованные — 15 г (или сухих 5-6 г, это чуть больше половины маленькой пачки) Сахар — 1 столовая ложка (нужен для активации дрожжей, в готовом хлебе сахар не чувствуется) Соль — 1 чайная ложка (без горки) Масло растительное (подсолнечное или оливковое) — 2 столовые ложки (+ для смазывания формы и рук) Приготовление: Опара (Активация дрожжей): В миску налейте теплую воду. Раскрошите в воду свежие дрожжи (или всыпьте сухие), добавьте сахар и 3-4 столовые ложки муки из общего количества. Размешайте венчиком, чтобы не было комочков. Оставьте в теплом месте на 15-20 минут. За это время на поверхности должна появиться пышная "шапочка" из пены. Это значит, что дрожжи работают. Замес: В опару добавьте соль, растительное масло. Начинайте постепенно подсыпать просеянную муку. Замесите тесто. Сначала мешайте ложкой, когда станет туго — выкладывайте на стол, припыленный мукой. Вымешивание: Месить нужно минут 10-15, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, не станет гладким, эластичным и приятным на ощупь. Постное тесто липнет сильнее сдобного, поэтому смазывайте руки растительным маслом во время замеса, но старайтесь сильно не забивать его лишней мукой. Расстойка: Положите тесто в чистую миску, смазанную маслом, накройте полотенцем или пищевой пленкой (обязательно сделайте в пленке проколы вилкой, чтобы тесто дышало). Поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза. Формовка: Можно выпекать в силиконовой форме ХОРС "Буханка". Приобрести ее можно на нашем сайте xopchome.com/ и на маркетплейсах Вторичная расстойка: Накройте заготовку полотенцем и оставьте прямо на столе еще на 30-40 минут. Хлеб снова поднимется. Подготовка к выпечке: Духовку заранее разогрейте до 220°C. Перед тем как ставить хлеб, можно сделать на нем острым ножом или лезвием неглубокие надрезы (крест-накрест или несколько параллельных линий), чтобы он не треснул в духовке. Для красивой корочки сбрызните хлеб водой или смажьте крепким сладким чаем. Выпечка: Поставьте хлеб в духовку. Выпекайте первые 10 минут при 220°C, затем убавьте температуру до 180°C и выпекайте еще 30-40 минут до золотистого цвета. Остывание: Готовый хлеб достаньте из формы и обязательно полностью остудите на решетке, накрыв полотенцем. Если оставить его горячим в кастрюле или на тарелке, корочка отпотеет и станет мягкой.
Этот хлеб получается с хрустящей корочкой и мягким мякишем. Вкус нейтральный, подходит и к первым блюдам, и для бутербродов.
